Budin de berenjena y zapallitos

Porciones: 6

INGREDIENTES
1 berenjena grande
3 zapallitos
1 cebolla grande
1/4 taza de aceite
2 tazas de leche
200 gramos de ricotta
1 huevo
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharadita de orégano
nuez moscada rallada
sal a gusto
pimienta recién molida

PREPARACION
Una vez pelada la cebolla, cortarla en cuartos y luego en rodajas.
Pelar la berenjena y cortarla en cubos.
Lavar los zapallitos y cortalos en cuartos y luego en rodajas.

Poner todas las verduras en una cacerola junto con el aceite y cuarta taza de agua.
Tapar la cacerola y llevar al fuego.
Dejar que las verduras se ablanden y luego agregar la leche.
Destapar la cacerola y dejar cocinar hasta que las verduras estén bien cocidas y casi toda la leche se haya consumido.

Retirar la cacerola del fuego y condimentar con orégano, nuez moscada, sal y pimienta.

Pisar la ricotta y agregarle el huevo mezclando rápidamente hasta formar una crema. Agregar el queso rallado e incorporar todo a la preparación anterior mezclando hasta que esté todo bien integrado.

Aceitar ligeramente un budinera con tubo y volcar todo allí.
Llevar a horno moderado durante 40 minutos o hasta que notemos que el budín está firme y cocido.

Retirar y dejar enfriar bien. Luego pasar un cuchillo o espátula todo alrededor del molde para que nos ayude a desmoldarlo.
Apoyarlo sobre un plato o fuente de mesa.

Se puede presentar solo o bañarlo con una salsa de tomate o salsa blanca o salsa mayonesa.